Bigos z dziczyzny

Tym razem przedstawiam przepis na bigos z kuchni mojej mamy, na mięsie z ubitej zwierzyny, czyli na dziczyźnie. Dziczyzna charakteryzujące się niską zawartością tłuszczu, wysokimi walorami smakowymi i niepowtarzalnym aromatem. Co więcej dziczyzna zawiera więcej białka niż mięso zwierząt hodowlanych, obfituje w potas, sód, wapń, magnez i łatwo przyswajalne żelazo.

Składniki:

1 kg dziczyzny

1 główka kapusty
1 kg. kiszonej kapusty
3-5 suszonych grzybów
4 cebule
1 główka czosnku
2 łyżki smalcu
30 dag boczku
10 dag suszonych śliwek
3 listki laurowe
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby i śliwki oddzielnie moczymy i drobno kroimy.
2. Mięso i boczek kroimy w kostkę i dusimy.
3. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojoną cebulę, czosnek i razem jeszcze chwilę dusimy.
4. Świeżą kapustę szatkujemy i gotujemy razem z grzybami i śliwkami.
5. Osobno gotujemy kiszoną kapustę z dodatkiem smalcu i kminkiem.
6. Obie kapusty łączymy dodając uduszone mięso z boczkiem.
7. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
8. Zostawiamy ugotowany bigos na noc.
9. Rano jeszcze raz dusimy przez 0,5 godz. 
10. Na koniec dodajemy szklankę czerwonego wytrawnego wina i jeszcze dusimy przez 15 min.